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                陳財普洱茶

                陳財普洱茶

                首頁(yè) 喝茶 都說(shuō)易武好,為何熟茶少?

                都說(shuō)易武好,為何熟茶少?

                勐海味、瀾滄味、下關(guān)味 提到熟茶,資深的茶蟲(chóng)總是首先想起這些經(jīng)典的味道 關(guān)于味道的描述,總是極具詩(shī)意,而又抽象迷離 味道天生具有記憶功能,卻又難以精準定義 ! 也想出現在這里? 聯(lián)系我們吧 廣告 輕音…

                勐海味、瀾滄味、下關(guān)味

                提到熟茶,資深的茶蟲(chóng)總是首先想起這些經(jīng)典的味道

                關(guān)于味道的描述,總是極具詩(shī)意,而又抽象迷離

                味道天生具有記憶功能,卻又難以精準定義

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                味道是什么?

                科學(xué)的解釋?zhuān)菏澄飳谇粌鹊奈队X(jué)器官化學(xué)感受系統的刺激所產(chǎn)生的感覺(jué)。數字化的描述:從呈味物質(zhì)刺激到感受滋味,人僅需1.5-4.0ms,比視覺(jué)到達的速度更快。

                呈味物質(zhì),必須有一定的水溶性才會(huì )有味感。但凡飲料,輕易便可調動(dòng)所有的知覺(jué)系統。熟茶的誕生,是個(gè)偶然性的必然事件,中國人的生活智慧,早已不僅僅只是科學(xué)邏輯。

                提起熟茶,耳熟能詳的,自是初始的勐海味,而后又有瀾滄味。論及易武味,大約第一時(shí)間聯(lián)想到的,便是一山一味,生茶的山野氣韻、蜜甜花香,香高難言。

                易武熟茶,輕易無(wú)法到達的遠方

                究其原因:一是易武生茶一直備受追捧,價(jià)高好賣(mài),所以沒(méi)人在鮮葉時(shí)就以大發(fā)酵工藝定位來(lái)做熟茶,二是用做成生茶的毛料去渥堆做熟茶時(shí),因工藝的差異,己無(wú)法再出精品熟茶。

                新中國時(shí)期,易武的傳統制茶,沒(méi)有現代化的生產(chǎn)車(chē)間、沒(méi)有規?;匿锥寻l(fā)酵、沒(méi)有制程上的嚴格品控形成的穩定的口感質(zhì)量。囿于地理限制和政策因素,建國后的易武,一直保持傳統作坊式的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),熟茶難成體系,也不為世人所知。

                往前翻開(kāi)易武熟茶的歷史,是歲月鑄就的榮光。

                宋聘、楊聘、同慶號、同興號、同昌號……這些響當當的名號,系出易武,古六山所在。號級茶,也被稱(chēng)為古董茶,年代截止1956年前的茶,也就是清朝到解放前這一樣段時(shí)間老普洱字號出產(chǎn)的茶。易武熟茶,是制茶飲茶之人,輕易無(wú)法到達的終點(diǎn),也是起點(diǎn)。這一方土地,所鑄就的經(jīng)典和傳奇,歲月自會(huì )為它加冕。

                易武熟茶,最好的味道是原料

                落其實(shí)者思其樹(shù),飲其流者懷其源。

                飲為食先,好的原料才會(huì )有好的味道!易武茶的先天優(yōu)越性毋庸置疑。

                易武,山高霧重,土地肥沃,溫熱多雨,天生的就是產(chǎn)上等好茶的地方。好的原料才經(jīng)得起折騰。雨露多,溫濕度的控制極為不易。高海拔地區的山間小氣候反復無(wú)常,渥堆、翻堆的過(guò)程,稍不留意,燒芯或者爛堆的事便時(shí)有發(fā)生。

                大葉種豐富的內含物,易武山林土壤多樣化的有機質(zhì),在長(cháng)時(shí)間的精心看護下,裂變重生。濃亮清透的茶湯,溫潤遠方枯燥的秋冬。

                工藝,充分考慮易武茶的特性

                渥堆發(fā)酵是形成熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟,或許也是那些做易武熟茶的茶企要面對的最大挑戰。

                在制茶過(guò)程中,我們的經(jīng)驗總結是:要根據易武茶本身的特性,在工藝上要做相應的調整,而不能照搬其他茶區渥堆熟茶的經(jīng)驗。對于灑水量,翻堆的時(shí)間、次數,溫濕度的調整、控制等等都要做更為細致的觀(guān)察和記錄。

                易武產(chǎn)區原料,在發(fā)酵后更顯豐韻醇潤。原野花蜜的韻味,會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的沉淀,變得陳厚濃郁。入口柔和、湯感厚實(shí)沉蓄、韻致足而持久,易武茶的“柔中帶剛”,在一方水土的滋養下,日益鮮明。

                只有歲月,才堆得起厚重。

                易武熟茶,木質(zhì)香雅何須言

                香高難言,是易武茶區特性的普遍性共識。

                嗅覺(jué)與味覺(jué)密不可分,未飲其味先嗅其香。微生物參與作用下的小分子,溶于一杯清淺茶湯,四處散逸,輕易的調動(dòng)你的感知。

                熟茶的味道,清苦不再,所沉淀下來(lái)的溫和幾何?勐海味復雜多變只可意會(huì )不可言傳,瀾滄味不清道不明的飄忽隱逸。熟茶的易武味,清晰可辨,潤而鮮明,那是木質(zhì)本味,木本其香。

                木香渾然天成,卻有跡可循。古六山的茶樹(shù),高大的喬木群生。

                果木香、白木香、檀木香、樟香、沉香……木質(zhì)的香氣總是更舒適、更愉悅、山林自然的氣息。

                茶者,人間草木。茶味人生,歷經(jīng)歲月磨練,開(kāi)始磨練歲月。

                熟茶的溫暖,是割舍不掉的歲月沉積,時(shí)光雕琢。記憶沉淀,杯中況味,滋潤著(zhù)塵埃滿(mǎn)地,不再冰霜。越陳越醇厚,時(shí)間看得見(jiàn)轉化。

                誰(shuí)解其中味,欲飲已忘言。

                紀卓越之物,制典藏佳茗

                ⊙茶馬易武·貢茶源頭的甜蜜

                易武,茶馬古道的源頭,被譽(yù)為茶人飲茶的終點(diǎn)站。生茶時(shí)期以湯香水柔著(zhù)稱(chēng),制成熟茶也非常有辨識度,保留其原本的花蜜香,濃厚度提升。

                ⊙觀(guān)外形,沒(méi)有過(guò)度發(fā)酵所致的損耗

                列傳L10條索緊齊,條索保留完整,色澤紅褐顯金毫,圓潤均勻。因采用小規模發(fā)酵而成,固發(fā)酵均勻適度,沒(méi)有過(guò)度發(fā)酵所致的損耗。

                ⊙普洱熟茶界少有的花蜜木香

                易武別致的甜韻繞齒,茶湯曼妙。洗茶出湯,空氣里彌漫這清雅的花蜜香,是獨特的熟香。

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                作者: ci187130

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