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                陳財普洱茶

                陳財普洱茶

                首頁 新聞 陳財:手工制茶守匠心

                陳財:手工制茶守匠心

                  打開“陳財制茶”社交平臺賬號發布的視頻,身著民族服飾的制茶師陳財坐在鏡頭前,語速不疾不徐,向人們講述著有關普洱茶的故事和茶山文化知識。 2023年12月,陳財有了新的身份——普洱市第六批市級非物質…

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                打開“陳財制茶”社交平臺賬號發布的視頻,身著民族服飾的制茶師陳財坐在鏡頭前,語速不疾不徐,向人們講述著有關普洱茶的故事和茶山文化知識。

                2023年12月,陳財有了新的身份——普洱市第六批市級非物質文化遺產代表性傳承人(普洱茶制作技藝——景邁山傳統手工制茶技藝)?!半m然制茶的科技水平在不斷提高,但制茶人追求的匠心不能丟?!彼f,今后,更要發揮好自身價值,把手工茶做好,把制茶技藝和茶文化傳承好。

                傳家風 入茶行

                制茶工程師、國家級評茶師、國茶工匠·制茶能手……在制茶界成長迅速、頻頻獲獎的陳財,出生于普洱市瀾滄縣。從小生長在古茶園里的他,在耳濡目染中,對評茶制茶產生了濃厚興趣。大學畢業后,陳財來到自家茶廠工作,長輩們制茶時,他就在一旁學習,打打下手。

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                “我們的普洱茶制作技藝,其實是在一度中斷后重新恢復的,現在的所有工序基本沿襲了傳統做法,并對工藝進行了一定的改進?!标愗斦f。

                據有關史料記載,民國初期的思茅鈞義祥茶莊專制包裝精美的普洱茶,重要的原料基地就在現今的景邁、倚邦、易武等地。思茅鈞義祥茶莊專制的普洱茶,除在石屏、蒙自、昆明、上海、香港設有代售處外,還在緬甸仰光、暹羅(現泰國)曼谷、新加坡等地設有分售處。

                為提升茶葉品質并擴大經營,思茅鈞義祥茶莊武鈞培、武裕培兩位莊主在國內遍尋制茶師,誠邀其入滇制作普洱茶。陳財的曾祖父陳顯培在武氏兄弟三顧茅廬之下,從四川來到思茅(現普洱市)任總制茶師,負責茶莊所有茶葉的生產與制作,制茶技藝享譽整個思茅,曾有同業以三倍的工資聘請,被其拒之。

                陳財的祖父陳遠亮從小跟隨父親陳顯培制茶,成年后主要負責景邁、寧江(現糯扎渡)、思茅這條線路的茶葉生產、制作、運輸等工作。后來,陳遠亮在馬幫重要驛站(現糯扎渡大歇場)定居,其制作的景邁茶專供給孟連土司,被孟連土司封為傣王御用制茶師。

                陳財父親陳國華曾在瀾滄縣供銷系統的鄉鎮茶企工作,1995年自謀職業后,從事茶葉加工生產貿易工作,大部分產品供給普洱市供銷系統和原瀾滄縣茶廠。

                正因為出生于這樣的制茶世家,相較其他同行,陳財多了一份守護和傳承傳統制茶技藝的初心。經過不斷實踐和探索,他也逐漸掌握了普洱茶傳統制作技藝。

                承家學 精技藝

                生活在瀾滄縣茶山上的群眾,幾乎家家戶戶都有種茶制茶的傳統,但因加工技藝粗糙落后,未能形成標準化、品牌化生產,難以在市場上形成價格優勢。

                陳財說,普洱茶傳統制作技藝有相對固定的程序,大體分為祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形4個程序。從茶樹的選種、茶園的管理,到茶葉的采摘、攤晾、殺青、揉捻、晾曬、蒸制等一系列過程,都十分精細。因此,手工制茶頗為費工、費時、費力,制作效率遠低于現代制作技藝。

                其中,茶葉炒制時,需要在熱鍋里采用悶、抖、拋、撒、翻等手法相結合進行。過高的溫度會破壞活性酶,不利于后期發酵和多酚類物質的保留,而普洱茶最顯著的特點在于后期的自然發酵,溫度過低又不能達到殺青的效果。在這個過程中,要不停地翻抖,使鍋內的茶青均勻受熱。茶青接觸鍋的時間不能太長,太長會焦煳?!耙I是鍋要厚、火要旺、翻抖要適度?!标愗斦f。

                殺青完畢后,便是揉捻。揉捻全憑手工技藝,手在茶葉上慢慢揉動,仿佛在給茶葉做按摩,時重時輕,手要順著同一方向揉動,目的是讓茶葉細胞破裂程度適當,保證在沖泡時能均勻地釋放浸出物。技法的高低,直接影響茶葉的品質和芽條造型的優劣。揉捻好的茶,要在陽光下曬干,稱為曬青。這道工序是普洱茶工藝的重要特性之一,與殺青時溫度控制的道理一樣,在陽光下自然曬干能有效保留茶葉中酶的活性。

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                相較于傳統的曬青毛茶制作工藝,普洱茶熟茶傳統發酵技藝更是難以掌握。

                “我的祖父陳遠亮,在長期往來于茶馬古道途中,逐步總結出熟茶發酵技術。當茶葉運出產地時,為了防止茶葉在途中被擠碎,在包裝前8個小時左右噴灑一些清水,增加茶葉的含水量,便于運輸。把曬青毛茶從景邁茶山送到思茅鈞義祥總店,需要人背著大概12天,在這段時間里,這批茶基本完成了最初步的冷發酵,也就是生茶轉化為了比較輕的熟茶?!标愗斦f,瀾滄縣茶馬古道重要驛站大歇場有一口井,名為思緣井,用這口井的水發酵的熟茶,制作的茶膏味道上佳,大歇場溫濕度、風力、水質都非常適宜普洱茶的發酵。傳統普洱茶熟茶的形成,最開始的時候并不是人工特意研制的,而是特有的自然條件和運輸方式所造就的具有時代性的產物。

                基于原始的制茶方法,傳統手工制茶要發揚光大,難度很大。

                為了改變這一狀況,2008年,尚未大學畢業的陳財就奔走于昆明各大茶葉市場,挨家挨戶推廣自己家的茶葉。大學畢業后,他和茶廠職工每天進村入戶,就茶葉鮮葉收購、加工、茶園管理和茶苗栽種等方面進行調研,并報名參加種植技術培訓,為提升茶葉品質打下良好基礎。同時,他在網絡上積極宣傳自有品牌,參加各類大型茶葉推廣會,2021年,他代表普洱市參加5年一屆的云南職工創新成果展,其傳統手工制茶技藝在展會上大放異彩,獲得好評。

                后來,經過不懈努力,陳財的制茶道路越走越穩,越走越寬廣。

                搭平臺 踐初心

                “老老實實做茶,一輩子就想做好一件事?!标愗斦f,以前傳授制茶技藝的對象主要以當地村民為主,接下來,計劃在昆明通過舉辦茶會、集中辦班等形式,讓更多人走近普洱茶、了解普洱茶、愛上普洱茶。

                據陳財介紹,位于昆明的“陳財制茶非遺文化傳播中心”將于近期正式運營。屆時,他在昆明開展普洱茶制作技藝傳承又將增添新的平臺。

                其實,早在2021年,陳財就在昆明設立了資質齊全的茶葉精制廠,積極培訓家鄉群眾,幫助他們走出大山,走向更廣闊的天地。至今,他已直接帶徒15人,間接影響100人以上,他們分別在普洱茶的炒制、精制、銷售等領域獨當一面,成為所在企業的技術骨干或業務骨干。

                為了不負勤學苦練換來的一身本領,帶動更多人掌握一門技藝,2023年,在相關部門的指導下,陳財在家鄉成立了瀾滄縣景邁山傳統制茶技藝交流中心,致力于景邁山傳統制茶技藝的傳承和推廣。

                隨著短視頻的興起,陳財也開始通過網絡進行茶文化的傳播,講述有關普洱茶的故事和茶山文化知識。

                “直播帶貨興起后,確實促進了商家銷售額的增長。然而,由于過度商業化,也不可避免地為行業健康發展帶來了不利影響?!标愗斦J為,上乘的普洱茶,以原料為基礎,工藝為王道,倉儲為升華。有的商家一味追求短期利潤最大化,背離了茶人的初心。

                “人在草木間”構成了“茶”字。陳財說,要讓這些來源于百姓生活勞作、在世代更替中延展出文化之光的傳統技藝,在得到傳承與發展的同時,持續帶動群眾增收、產業興旺。他將發揮所長,履行好非物質文化遺產代表性傳承人的職責使命。

                一杯好茶,承載著一方文化。作為新一代茶人,陳財深有感觸。秉持著把每一餅茶做好的初心,他矢志認認真真做茶、踏踏實實做人,將源自父輩的茶文化更好地傳承下去。

                夏宏

                茶中網

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                作者: 茶中網

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